扬州早茶霸主竟是无心插柳?

2020-08-17 10:26:42 来源: 瞭望 2020年第33期

 

百年老店冶春色香味形皆备的特色早茶

那些文人的吟诗作对大多已尘封历史,很少有人提及;倒是那个年代为吟诗赏花配套的副产品点心,却流传不衰

珠和椟,因时而移,因势而异,但被人们真正需要的,永远随着时代起舞的,一定会留下来

  文 | 李广春

  

  全国有名的早茶数不胜数,扬州早茶在其中有一席之地。

  外地来扬的,只要时间允许,自然会去茶社一饱口福,领略一下扬州早茶的特色;本地人招待来宾,吃早茶也是免不了的礼仪。从一定意义上讲,吃早茶已成为扬州生活的标配,积淀为富有地方特色的文化。

  扬州早茶出名,不仅仅是茶社数量众多,历史悠久,也不仅仅是点心品相好看,食之回味无穷,而是在于其背后的文化。富春、冶春、共和春、锦春等,哪家茶社的历史不是一本厚重的书?富春茶点制作技艺是国家级非物质文化遗产,作为传承单位,富春茶社大师云集自不待言。而冶春茶社历史上的风花雪月,文化上的吟诗唱和,制作上的独门绝技,品牌上的推崇备至,环境上的舒适惬意,让外地人魂牵梦绕,本地人赞不绝口。

  冶春点心的“绝代双骄”闻名遐迩,翡翠烧卖和蒸饺自是别具风味,那种口感只可意会不可言传。而食客的口耳相传,积淀为好口碑,即使在网络直播的年代,滔滔洪水般的网络流量也代替不了口感质量。

  冶春的点心,是扬州早茶文化传承的一种表达方式,它不是一朝一夕就暴得大名的。历经百年传承,祖祖辈辈精益求精的改进,文化就凝聚在色香味形俱佳的造型各异的点心上了。过去,人们坐在护城河边的廊道上,沏一壶香茗,就着烫干丝、翡翠烧卖、蒸饺、五丁包,细嚼慢咽,享受生活。近年来,冶春茶社着力营造文雅闲适的品茶环境,建了戏曲小舞台,扬剧、越剧每天交替演出,厅堂的扬州小调、民歌,余音绕梁,不绝于耳,与早茶的味道融合在一起,让游客大饱耳福和口福。

  冶春历经花社、诗社、茶社三个发展阶段。一百多年前,冶春从种花、养花、赏花、卖花开始,完成了文人的第一次雅集。文人多了,赏花之余,沏壶茶,文来诗去自不可免。诗话多了,茶喝多了,肚子饿了,充饥的各种小点心也“粉墨登场”。文人嘴刁,吃得饱,还要吃得好,对各种点心的点评往往口无遮拦,有时尖酸刻薄,让做点心的脸上挂不住。这也倒逼他们虚心改进,逐步形成相对成熟的技艺,成就了冶春点心的霸主地位,成为扬州早茶的标识。

  可以回味过去,但回不到过去,向前,向前,是永远不变的方向。

  冶春茶社,从文人的赏花吟诗雅集之地,发展到代表扬州早茶的优选之地,她的嬗变是多种因素交互作用的结果。那些名花异草,一岁一枯荣,岁岁年年花不同;那些文人的吟诗作对大多已尘封历史,也很少有人提及;倒是那个年代为吟诗赏花配套的副产品点心,却流传不衰,生生不息,回想起来,是否有点“买椟还珠”的意味?

  历史既有记忆功能,也有选择功能。一些曾经奉若瑰宝的珠,随着历史而远去,价值只属于过去;而一些为珠配套的椟,反而大放异彩,被人爱不释手。珠椟异位,有时椟比珠更有趣、更有价值。珠和椟,因时而移,因势而异,但被人们真正需要的,永远随着时代起舞的,一定会留下来,为人念念不忘。这正应了“有心栽花花不发,无心插柳柳成荫”的老话。冶春的早茶点心不就是这样吗?

  (作者为扬州大学文化传承与创新研究院特约研究员)