百年老店冶春色香味形皆备的特色早茶

➤那些文人的吟诗作对大多已尘封历史，很少有人提及；倒是那个年代为吟诗赏花配套的副产品点心，却流传不衰

➤珠和椟，因时而移，因势而异，但被人们真正需要的，永远随着时代起舞的，一定会留下来

　　文 | 李广春

　　

　　全国有名的早茶数不胜数，扬州早茶在其中有一席之地。

　　外地来扬的，只要时间允许，自然会去茶社一饱口福，领略一下扬州早茶的特色；本地人招待来宾，吃早茶也是免不了的礼仪。从一定意义上讲，吃早茶已成为扬州生活的标配，积淀为富有地方特色的文化。

　　扬州早茶出名，不仅仅是茶社数量众多，历史悠久，也不仅仅是点心品相好看，食之回味无穷，而是在于其背后的文化。富春、冶春、共和春、锦春等，哪家茶社的历史不是一本厚重的书？富春茶点制作技艺是国家级非物质文化遗产，作为传承单位，富春茶社大师云集自不待言。而冶春茶社历史上的风花雪月，文化上的吟诗唱和，制作上的独门绝技，品牌上的推崇备至，环境上的舒适惬意，让外地人魂牵梦绕，本地人赞不绝口。

　　冶春点心的“绝代双骄”闻名遐迩，翡翠烧卖和蒸饺自是别具风味，那种口感只可意会不可言传。而食客的口耳相传，积淀为好口碑，即使在网络直播的年代，滔滔洪水般的网络流量也代替不了口感质量。

　　冶春的点心，是扬州早茶文化传承的一种表达方式，它不是一朝一夕就暴得大名的。历经百年传承，祖祖辈辈精益求精的改进，文化就凝聚在色香味形俱佳的造型各异的点心上了。过去，人们坐在护城河边的廊道上，沏一壶香茗，就着烫干丝、翡翠烧卖、蒸饺、五丁包，细嚼慢咽，享受生活。近年来，冶春茶社着力营造文雅闲适的品茶环境，建了戏曲小舞台，扬剧、越剧每天交替演出，厅堂的扬州小调、民歌，余音绕梁，不绝于耳，与早茶的味道融合在一起，让游客大饱耳福和口福。

　　冶春历经花社、诗社、茶社三个发展阶段。一百多年前，冶春从种花、养花、赏花、卖花开始，完成了文人的第一次雅集。文人多了，赏花之余，沏壶茶，文来诗去自不可免。诗话多了，茶喝多了，肚子饿了，充饥的各种小点心也“粉墨登场”。文人嘴刁，吃得饱，还要吃得好，对各种点心的点评往往口无遮拦，有时尖酸刻薄，让做点心的脸上挂不住。这也倒逼他们虚心改进，逐步形成相对成熟的技艺，成就了冶春点心的霸主地位，成为扬州早茶的标识。

　　可以回味过去，但回不到过去，向前，向前，是永远不变的方向。

　　冶春茶社，从文人的赏花吟诗雅集之地，发展到代表扬州早茶的优选之地，她的嬗变是多种因素交互作用的结果。那些名花异草，一岁一枯荣，岁岁年年花不同；那些文人的吟诗作对大多已尘封历史，也很少有人提及；倒是那个年代为吟诗赏花配套的副产品点心，却流传不衰，生生不息，回想起来，是否有点“买椟还珠”的意味？

　　历史既有记忆功能，也有选择功能。一些曾经奉若瑰宝的珠，随着历史而远去，价值只属于过去；而一些为珠配套的椟，反而大放异彩，被人爱不释手。珠椟异位，有时椟比珠更有趣、更有价值。珠和椟，因时而移，因势而异，但被人们真正需要的，永远随着时代起舞的，一定会留下来，为人念念不忘。这正应了“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫”的老话。冶春的早茶点心不就是这样吗？□

　　（作者为扬州大学文化传承与创新研究院特约研究员）