柳州螺蛳粉本来就是网红食品，因习近平总书记的考察再次为社会聚焦，使它红上加红。回溯其发展历程，简短而又精彩，几年时间就形成了240亿元的产业规模，解决了数以万计的百姓生计问题，值得点赞，应该学习。

　　关于螺蛳粉的报道很多，各种跟帖评论也精彩纷呈。临渊羡鱼，不如退而结网。见贤思齐，奋起直追，让各地的小吃都能在市场上“冒头”，成为网红食品，为城市发展赋能，为百姓富裕出力，是各界热议的话题。地方小吃既是日常美食，也是传统文化，既源远流长，又不断创新，各有过人绝招，其独特风味让人回味无穷。在一个共享社会里，需求丰富多元，如何走出去，在众多小吃的比拼中“冒头”，为市场所接受，让消费者欢迎，关键是要把创新放前头。传统接轨现代，小作坊转型大工厂，制作经验转为生产标准，消费口碑定型产品品牌，需要从思想理念、思维模式、经营策略、生产方式等方面来一次脱胎换骨的创新。创新放前头，小吃发展有前途。

　　不少地方小吃“养在深闺人未识”，原因固然多样，但固守传统、拒绝变革、不敢创新，是它们难以变成大产业的重要原因。找准了原因，就得勇敢迈出创新这一步，在思考中行动，常规中突破，失败中长智，成功中总结，探索“冒头”的发展路径。

　　善于捕捉市场变化的苗头。让地方小吃卖得出、卖得好，摸准市场脾气至关重要。众口难调不是市场开拓难的理由，相反是细分市场后的发展潜力所在。萝卜青菜，各有所爱，地方小吃既要有原汁原味的老味道，也得有时尚新潮的新口感。特别是对年轻人求新求变求特的消费心理，更要有用户思维，善于捕捉其消费习惯的新变化，麻辣酸甜，咸淡适宜，因地制宜，因时而发，锁住他们的味蕾，让他们爱不释口，是地方小吃引领市场的前提。柳州螺蛳粉系列风味，是坚持生产的独特性与兼顾各方口味多样性的一个成功样板，其市场份额不断扩大与此密不可分。谁在捕捉市场苗头上先人一步，谁就会发展先人一拍。

　　要有敢于竞争的念头。地方小吃往往制作简单，直接转向工厂化大生产，参与市场竞争，一时水土不服在情理之中。把小吃卖出去是硬道理，把不可能变成可能是真功夫，执着的信念、不懈的追求、大胆的创新，是勇于竞争的基础。那些“前怕狼后怕虎”的胆怯，“要市场的数字还是保原来样子”的纠结，“输了还要不要再去拼”的困惑，都是正常现象。世界上历来没有轻松的成功，只有狭路相逢勇者胜的豪迈。比拼竞争是常态，接受挑战是状态，愈战愈勇是心态。勇于竞争的念头化为善于竞争的妙方，成功就会与我们相伴，这些都离不开科技创新与商业模式的创新。掌握核心配方，保证品质稳定，借助电商平台、运用现代营销，树立品牌形象，以处处变、时时变、样样变的变革创新，让地方小吃变得更好吃，让大家更爱吃，我们又何愁它不“冒头”！

　　把诚信经营永远放心头。许多地方小吃风靡一时，旋即又昙花一现，教训就是忽视诚信。一些产品以次充好，假冒伪劣，鱼龙混杂，真假难辨，扰乱市场，把一个好端端的产业整垮了，令人扼腕叹息。地方政府对地方小吃服务要到位，监管不缺位，奖优罚劣，营造地方小吃产业化的好环境。把功夫花在培育市场上，坚持法治奠基，引导企业把产品质量和售后服务作为牢不可破的底线。在此基础上，改善政府服务，建立公共服务平台，组织技术攻关，下决心解决地方小吃走出去的“卡脖子”问题。对上争取政策，对下精准服务，为企业生产经营排忧解难，让诚信经营成为全行业的共同追求。这样地方小吃就会做出大名堂。

　　柳州螺蛳粉、沙县小吃、兰州拉面等地方小吃靠创新走向了市场、靠质量赢得了市场、靠诚信巩固了市场、靠规模拓展了市场，将传统、不起眼的小吃，做成了现代的大产业，成为重要的实体经济，融入了新发展格局，这是贯彻新发展理念的成功案例。推动高质量发展，地方小吃的潜力才刚刚释放，产业化的比拼才刚刚开始，先“冒头”的为市场积累了经验，起步迟的也宜顺势而为，乘势而上，竞相“冒头”，汇聚高质量发展的强大力量。□

　　（作者为扬州大学产业经济研究院特约研究员）